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Zutaten
Kohl
- 1,4 kg Chinakohl oder Spitzkohl, Wirsing, Weisskohl
- 40 g Meersalz
Reis-Paste
- 160 ml kalte Gemüsebrühe oder Wasser
- 2-3 EL Reismehl
- 2-3 EL Rohrohr-Zucker oder anderer Zucker
Gemüse
- 200 g weißer Rettich geraspelt, oder Radieschen
- 1 Karotte ca. 100g, geraspelt
- 2 Frühlingszwiebeln in feinen Streifen geschnitten
- 1 Schalotte gehackt
- 6 große Knoblauchzehen gehackt
- 3 cm Ingwer gerieben, oder Galgant/Kurkuma
Marinade
- 30 ml Sojasauce oder Tamari (glutenfrei)
- 50 g Chilliflocken z.B. Gochugaru
- 40 g rotes Paprikapulver
- 1 Nashi Birne oder Apfel, gerieben
Anleitungen
- *Hinweis: Siehe schritt-für-Schritt Bilder oben im Beitrag!
Kohl
- Den Chinakohl teilen, vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann in ein Küchensieb geben und gründlich unter fließendem kaltem Wasser auswaschen. Anschließend ein wenig abtropfen lassen und in eine große Schüssel/ Form geben. Mit dem Salz vermengen und für mindestens 30 Minuten bis zu 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er weich ist.
Reis-Paste
- In einem kleinen Topf, die kalte Gemüsebrühe und das Reismehl mit einem Schneebesen verquirlen. Das Reismehl-Brühe-Gemisch aufkochen und solange unter Rühren köcheln, bis es eindickt. Dann den Rohrohrzucker einrühren, sodass er sich auflöst. Anschließend beiseitestellen und abkühlen lassen.
Gemüse
- Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Karotte, Rettich und Apfel (optional) entweder in sehr feine Streifen schneiden oder mit einer Gemüseraspel fein reiben.
Marinade
- Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen. Dann mit der Nashi Birne, Chilliflocken, Paprikapulver, Sojasauce und Reis-Paste in einen Mixer geben und alles glatt pürieren.
Kimchi zubereiten
- Sobald der Kohl weich ist, unter fließendem Wasser abspülen, in einem Sieb gut abtropfen lassen und ggf. in einer Salatschleuder vom Wasser befreien oder trocken tupfen.
- Den Chinakohl zurück in die Schüssel/ Form geben. Das Gemüse und die Marinade hinzugeben und alles gut vermengen. Anschließend in saubere Einmachgläser füllen und fest an den Boden drücken, sodass das Kimchi ohne Luft verpackt ist. (Ggf. mit etwas Salzwasser auffüllen, da das Gemüse mit ausreichend Flüssigkeit bedeckt sein soll).
Fermentieren
- Das Kimchi entweder sofort servieren oder für 2-3 Tage bei Zimmertemperatur luftdicht verschlossen fermentieren lassen. Danach in den Kühlschrank stellen. Dort ist er mindestens 2 Monate haltbar.
- Guten Appetit!
Notizen
- Dieses Rezept ergibt ca. 1,3 kg (1920 ml) Kimchi. Dies entspricht etwa 8 Tassen je 160 g.
- Je nach Umgebungstemperatur verläuft die Fermentation schneller oder dauert länger. Wer das Kimchi etwas säuerlicher mag, lässt die Fermentation länger laufen. Für einen milden Geschmack, die Gärzeit verkürzen. Beachte, dass die Fermentation trotz Kühlung langsam weiterläuft.
- Am besten schmeckt er in den ersten Tagen nach der Fermentation.
- Weitere Informationen zur Fermentation und hilfreiche Tipps zum Rezept findest du oben im Blogbeitrag!